韓国の野菜を使った食文化：サムとジャン
サムの紹介
前回の記事では、韓国の多様な野菜ベースのバンチャンについて話しました。野菜を使った料理は多いですが、韓国人は新鮮な野菜を 'サム' として食べることも楽しんでいます。サムは韓国式DIYラップです。
サムは野菜のラップで、個人の好みに応じて中に何でも包むことができます。一般的には、レタスの中に肉の一切れとご飯、サムジャンを入れます。サムには、レタス、エゴマの葉、その他の食用野菜が使用されます。サムを作る際に守るべき唯一のルールは、一口で食べられるサイズにすることです。
エゴマの葉の人気
サム用の野菜といえば、韓国人がエゴマの葉をどれほど愛しているかを語らずにはいられません。この薬草は韓国でのみ消費されてきました。強い風味とわずかに刺激的な味わいで、焼肉のような脂っこいまたは辛い食べ物と完璧に合います。
サムの楽しみ方
サムをどのように、そしていつ楽しむのでしょうか？まず、お気に入りの野菜を選び、他の具材を包むように広げます。次に、サムギョプサル（豚バラ肉のグリル）、ニンニク、唐辛子、サムジャン（サム用の混合ペースト）またはキムチを野菜の中に入れます。韓国人はレタスとエゴマの葉が大好きなので、通常はこの両方を食べます。サム野菜以外にも、ピクルスオニオンやミョンイ（ニンニクの葉）を加えることができます。これらは少し酸味があり、サムに風味を与えます。
ポッサム
さらに、'ポッサム' という料理もあります。'ポッサム' は 'ポ（布）' と 'サム' の組み合わせです。布で何かを包む行為にちなんで名付けられました。ポッサムは、キャベツの葉やキムチ（ゴッチョリ（新鮮なキムチ）、ポッサムキムチ）でスユク（蒸し豚）を包んで食べる料理です。ポッサムはマッコリとの相性が抜群です。
生魚のサム
韓国人は野菜に生魚も包みます。生魚をサムで食べるというアイデアに興味を持たれるかもしれません。野菜と一緒に生魚を食べるのは本当に美味しいのでしょうか？答えはイエスです。この発想は文化的・地理的な違いから生まれました。
サム用の特別な調味料
サムやビビンバ用の特別な調味料があることにお気づきかもしれません。これらのソースは 'ジャン' と呼ばれ、主原料は大豆です。つまり、ソースさえも野菜から作られていると言えるでしょう。ソースの種類には、コチュジャン（唐辛子味噌）、テンジャン（味噌）、カンジャン（醤油）があります。
結論
韓国の特別な食文化 'サム' とそのソースについて見てきました。バンチャン、サム、大豆ベースのソースから、韓国人が日々の食事でどれだけ多くの野菜を食べているかがわかったと思います。これらの野菜ベースの食品のおかげで、韓国の食文化は噛む味を好む方向に発展することができました。韓国料理は多種多様で、多くの食材を使用しています。非常に多様なので、食文化についてもっと説明し続けることができそうです。一度食べれば、きっとK-foodに夢中になるでしょう。😆
コメント