韓国の食文化：栄養バランスの取れた食事と野菜中心の料理
韓国の一般的な食事
韓国人は一般的に、以下のような栄養バランスの取れた食事をとります：
- バプ（ご飯）
- メインディッシュ
- バンチャン（副菜）
- 韓国式スープまたはチゲ
メインディッシュは通常、肉や魚で、野菜を添えることが多いです。代表的な副菜には、キムチとナムル（seasoned vegetables）があります。バプには白米以外にも様々な穀物が混ぜられることがあり、スープも同様です。
OECDの統計によると、韓国は1日あたりの野菜消費量が他国と比較して1位にランクインしています。これは、キムチなどの副菜を食べる食習慣が大きく貢献していると考えられます。
キムチ：韓国を代表する野菜料理
キムチは、韓国の野菜料理を代表する存在です。毎日豪華な食事を作ることはできませんが、キムチは常に食卓に並びます。韓国では、'バプとキムチ'が'パンとバター'のような存在です。キムチは素晴らしい料理であり、韓国の食事に欠かせない要素です。また、発酵過程で腸内細菌に良い影響を与えるスーパーフードでもあります。
キムチの種類は数百種類にも及びます。主な材料には白菜、大根、キュウリなどがあり、それぞれ白菜キムチ、カクテギ/チョンガクキムチ、オイキムチと呼ばれます。食用可能なあらゆる野菜を使用できるため、キムチのバリエーションは無限大です。調味料として使われる他の材料も野菜ベースで、ニンニク、ショウガ、唐辛子粉などが含まれます。このため、キムチは代表的な野菜料理と考えられています。
キムチの味は、家庭のレシピや地域のレシピによって様々です。これは、それぞれのレシピに含まれる材料や調味料が異なるためです。また、熟成期間もキムチの味に影響を与えます。発酵期間が長くなるほど、より酸味が強くなります。十分に発酵したキムチは、キムチチゲやキムチチャーハンなどの料理に使われることが多いです。
その他の野菜中心の韓国料理
キムチ以外にも、韓国には多くの野菜料理があります。いくつかを紹介します。
ナムル（seasoned vegetable）
韓国人は食用可能なあらゆる野菜でナムルを作ります。レシピは作る人によって異なりますが、通常は軽く湯通しして塩や醤油で味付けします。一般的なナムルには、コンナムル（もやし）、ほうれん草、季節の野菜（例：タラの芽）などがあります。
ナムルを含む最も有名な料理はビビンバです。ご飯と様々なナムルを混ぜ、コチュジャン（red pepper paste）とごま油を加えて食べます。ビビンバは韓国のソウルフードの一つです。韓国ドラマでキャラクターがビビンバを食べるシーンをよく見かけますが、これは視聴者の共感を得るためだと思われます。多くの韓国の家庭では冷蔵庫にナムルがあり、家でビビンバを作った経験があるからです。
ムク
ムクは東アジア諸国で一般的な食べ物の一つです。そば、緑豆、どんぐりなど、様々な材料からできたでんぷん粉で作られます。レシピはとてもシンプルで、粉を水と混ぜて煮るだけです。混合物が濃厚な液体になったら、型に流し込んで固めます。数時間後、ムクができあがります。プリンのような柔らかいムクを楽しむだけです。
どんぐりムクは長年韓国でのみ消費されてきました。韓国人はその微かな香ばしい風味を好み、通常は唐辛子や醤油ベースの調味料をつけて食べたり、冷たいまたは温かいムクスープにして食べたりします。最近では、ムクが野菜とよく合うだけでなく、低カロリーであることからダイエット中の人々の注目を集めています。
これら以外にも、野菜を使用した様々な副菜があります：コンジョリム（braised soybeans）、カムジャポックム（stir-fried potatoes）、クァリゴチュポックム（steamed pepper）など。韓国料理店では、これらがメインディッシュと一緒に提供されるのを見かけるでしょう。
結論
このように、韓国人は気づかないうちに多くの野菜を食べています。これは、ほとんどの副菜の材料が野菜だからです。これらの副菜が調理されて提供される一方で、新鮮な野菜を使って食べる料理もあります。'サム'という韓国式DIYラップは、ここでとても人気があります。一般的なラップとの違いは、韓国人がトルティーヤの代わりにレタスやエゴマの葉を使うことです。どんな味がするか気になりますよね？もちろん、専用のソースもあります。このサム文化については、次の記事で詳しく説明します。
コメント
ログインしてコメントを投稿